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餐饮新手开店五步曲


 
餐饮新手开店五步曲:
有人的地方,就有江湖;有人的地方,就有饮食需求。做排骨米饭店,讲究的就是满足人就餐快捷,方便的需求,而此,其经营定位是重中之重,它决定着后续的选址、装修、出品、营销等各流程的选择。可以说:其牵一发而动全身,那么经营者该如何去定位、选址、确定出品路线呢?
第一步:定位
有人的地方就会有饮食需求,没有什么样的地段是绝对的好,绝对的不好,关键是要看有没有人来。而此,定位是选址的关键,我认为:不要贪心赚遍天下所有人的钱,务必清楚你想做什么,当地的消费水平怎么样,自己口袋有多少钱,核心竞争力来自哪里?这是定位的前提,如果都不明白自己想要什么,而盲目“跟风”,其自然胜算无多,所以老滋味排骨米饭为创业者提供这样一个选择平台,让你有足够的信心实现小本创业,拥有谁与争锋的核心技术和强势品牌效应。
第二步:选址
若确定了自己要经营:排骨米饭土豆粉灌汤包韩餐 快餐,还是小吃等后,这时在选址上,除了考虑经营地的稳定度和成熟度、人流量、车流量、人流活动路线的测算等通常要注意的事项外、还要注意到:其针对定位的不同,一些具体细节,也要充分考虑。
如做“排骨米饭”,其选址要考虑步行的便利;做中国快餐,需考虑此地段所能给你带来的翻台次数;而韩国快餐请则是讲究面子,若选的地段如果本身很有面子,那你就成功了一半。
总结近几年老滋味排骨米饭在全国各地内城中所开餐厅的选址情况来看,老滋味加盟总部总结的经验是:以店址为中心,若3~5公里半径内有20万以上的消费人口,那投资就有了赚钱的保证。此外,现随地铁开通,靠近地铁出口一边的地段人流也会比较多,如体育场、公园前、步行街、商业街等,这些都是旺地。而若是做写字楼的生意,好是将店址选在办公区和车站之间,因为他发现:不论是回家还是娱乐,“逃离”办公区的白领去公交车站或者地铁站都要走一段路,但谁都不喜欢再往回走,哪怕是多走一两步。
不过在铺租的计算上,老滋味总部有个提醒:多合适的地段也要和你手头的资金相对应,如果你的资金匮乏,那就切记店租成本无论如何也不能超过预期营业额的20%,不然肯定没钱挣。
第三步:厨房
厨房是生产老滋味排骨米饭的地方,食客来食肆消费的终极目的,就是为了吃饭。在选定店址后,老滋味排骨米饭加盟总部的经验是:经营者必须明确食肆主打的排骨米饭的特点、其目标消费群的消费特性、出品路线、价位等。因为只有一目了然的价位和口味介绍,才会让消费者明确的知道会花多少钱,能吃到什么。然否,消费者心里难免有所顾虑,从而影响整个人流量。
第四步:管理、营销
通常排骨米饭的管理模式简单明了,没有大酒店的高档规模,也没有大酒店那种服务员来来往往的场景,但是,排骨米饭店的优点就是就餐快捷,方便,卫生,适合大众消费,人人吃的起,所以在营业员的销售方式上就要狠下功夫了,详细的营运方案请看下部《老滋味排骨米饭的营运策略一》。
在营销手法上,食肆也是“八仙过海,各显神通”,食肆可做传单、海报、媒体广告、公交车、活动赞助、网络推广等(以上方案不是不可以,就那知名快餐店德克士来说),其营销方案多种多样,往往在使用时都是相互弥补,经营者可根据自己针对的消费群体和资金情况进行决策。
第五步:营业执照
这是关键的一环,通常情况下,饮食业所涉及的证件部门有卫生防疫、环保(污染品、油烟的排放)、消防、工商、税务、城建检查、广告等。食肆经营前,一定要将此办妥,要不然届时还没有开业,就会这边碰钉子,那里罚款而弄得你焦头烂额。
除了要去工商税务注册,拿营业执照外,餐饮业容易出现的问题有:设计的建筑和装修方案,没有通过消防部门的审批,到时消防通道小了,消防车进不了,通道少了,发生紧急情况无法疏散人员,消防部门又要罚款。此外,厨房的设计不合理,没有按照卫生防疫站的要求做,无法通过验收。再者,环保也需要审批,排放的污染物不达标也拿不到牌照。不仅如此,有时设计的装修方案没有到城建检查去审批,尤其是门面的外装修,结果刚装修好,城建检查就来了,要求停工、罚款或拆除,也多了不必要的麻烦。更有甚者,有些店名早已被人注册,若是大店,你刚开业不久,商标官司就会找上门,所以在这一方面,老滋味排骨米饭的加盟商完全可以放心,老滋味排骨米饭加盟总部在2006年就已经将《老滋味》商标注册成功。
 

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