传统美食砂锅焗饭的演变
沐浴在淡淡的秋风中，淡淡的云彩飘扬在头顶，在饥肠漉漉的下午茶时间想到砂锅焗饭，对消化系统的刺激无异于一株虚幻的青梅树之于冒火的口腔，望梅止渴，岂不更渴。真想立即找一家正在热火经营的店面中大快朵颐一番，执着的期许，悠然的坐在面，躲在冷气清凉的玻璃后面，只需一份地道的砂锅焗饭，就一定能享受一个下午的惬意时光。
砂锅焗饭是中国的的传统美食，历史悠久，味道独特。 品种多达数百种之多，用料更是多样，如云腿片鸡菇、冬菇小排、、烧鸭、烧鹅，咸鱼等等，不一而足。 温厚朴实的砂锅除了是盛器外，更是一种烹煮食物的方法。做的时候，先把上等的长粒香米用冷水浸泡30分钟以上，再将泡好的米放如砂锅中，加入旺火熬煮数小时的猪肘子骨高汤，后加盖密封，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。
临近公司上班的路上有许多卖砂锅饭的 连锁快餐店，基本上都是开在路边，一排灶头上摆满冒着热气的一个个明晃晃的白色或黑色的小砂锅，老板手持夹子来回巡视，好象传说中的车轮战。似这样的 快餐店面多为连锁模式，像极了济南街头风光无限的黄焖鸡米饭店，令人欣喜的是老板居然还会送例汤。价格多为十几元之数十元不等，真正地好吃实惠。 砂锅饭的品尝过程是很有特点的，通常跟饭上桌的是所谓的秘制调味汁，揭开盖子浇在米饭上，似红炉点雪，兹兹作响。味道到底如何全看配方了，好的味汁马上会有香味出来，混合着香甜的米香，别具风味。另一特点就要算是锅底烧出的一层焦黄酥脆的锅巴了，堪称中餐一绝。
|
