快餐店的装修风格及氛围营造

       对于很多快餐店经营者来说，如何装修出自己的风格有能让顾客喜欢可能是开设一家店面首要考虑的问题。一般来说，一家快餐店的经营氛围，是吸引顾客的重要因素。而体现经营氛围直接，有效的手段就是快餐店的装修了。一家店面的装修风格、经营氛围就是该餐厅的主要卖点，所以想要达到完善的经营效果就必须通过装修设计来塑造快餐店的形象个性，增强快餐店的影响力，真正的形成快餐店的竞争优势。其实，相对于餐厅装修而言，科学的厨房间布局才应该是快餐店装修所因该考虑的重点。

      对此，大富源公司对于旗下快餐品牌的装修经验进行了大致的总结，希望大家看到后有所启发。 我们认为，快餐店店面整体布局规划要符合快餐运营特点。如果不是，将会对店面的运营产生极坏的影响。

      首先确定厨房间的位置

      首先确定房间的位置厨房间要考虑的因素主要有排烟，上下水，是否方便通行等等。将快餐店厨房生产所需要的设备、厨具为合理地组合成操作加工的点、线并分布在厨房间内。这是一项复杂而系统的工作，它影响到厨房间工作效率和快餐店的出品质量。面积过小，会使厨房拥挤和闷热，不仅影响工作速度，而且还会影响员工的工作情绪；面积过大，员工工作时行走的路程就会增加，既浪费时间又耗费精力，同时还会增加清扫、照明、维护等费用。因此，此项工作一般的好由有经验的餐饮设计人士完成，大富源多数的快餐连锁加盟店的厨房布局是有加盟中心完成的，这样大限度的保证了出品部设置的合理性。

     （二）餐饮生产场所的区域安排

      餐饮生产场所的区域安排是指根据餐饮生产的特点，合理地安排生产先后顺序和生产的空间分布。一般而言，一家综合型的快餐店，根据其产品和工作流程，其生产场所大致可以划分成三个区域。

       1．原料接收、储藏及加工区域 这一区域的布局，应靠近原料入口，区域中有干藏库、冷藏库、冷冻库等，还有相应的办公室和适当规模的加工间，根据加工的范围和程度确定其面积的大小。

       2．烹调作业区域 此区域内应包括冷菜间、点心间、配菜间、炉灶间，以及相应的小型冷藏室和周转库。这个区域是形成产品风味、质量的集中生产区域，因此应设置可透视监控厨房的办公室。冷菜间、点心间、办公室应单独隔开，配菜间与炉灶间可以不做分隔。

       3．备餐清洗区域 布局时应包括备餐间、餐具清洗间和适当的餐具储藏间。小型厨房可以用工作台等作简单分隔。以上三个区域是不同规模的餐饮生产所必需的，布局时应形成相对独立而功能清楚的格局，确保厨房有一个通畅的生产流程。

     （三）桌椅配置

      桌椅是快餐店必备的设备，快餐店在配置桌椅时，要注意以下几点。

      1．考虑快餐店的档次 首先，桌椅的形式、数量和档次要和快餐店的规模、档次和经营方式相协调。 其次，餐桌的配置要根据快餐店营业面积的大小、形状、快餐店的档次以及经营形式，合理选择餐台的形式和安排餐台间的距离，确定通道的位置、走向和宽度，终确定餐桌的形式、规格和数量。餐桌一般有圆桌、方桌和长桌三种形式。一般来说，中低档的快餐店多选用长桌和较大的圆桌，这样的餐桌比较容易摆放得紧凑；而小方桌则用于补充边角，便于充分利用营业面积，使座位数量大化；高档快餐店多选用中方桌和中、小圆桌，这样的餐桌适于摆放得宽敞，能使顾客感到舒适，并可以摆出富于变化的布局，使快餐店的格局更具情调。此外，座椅的档次、材质、色调和风格要和餐桌配套。

       2．考虑顾客人数组合 快餐店经营重要的原则之一是使座位有大的使用效率。餐桌规格的选择必须依据这一原则进行配置。在选择餐桌规格时，重要的依据标准是每桌顾客人数的大统计频率，即就餐顾客人数组合多的数值。

      3．座位数的安排要灵活 首先，人们不愿在拥挤的快餐店就餐，但快餐店中顾客稀少会产生一种快餐不受欢迎的气氛。因此，在安排快餐店的座位数时要有一定的灵活性。其次，由于不同餐饮类别的座位周转率不同，不同的餐饮类别的顾客人数也有差别，不同餐饮类别需要的餐座数也不同，因而快餐店经营者可根据不同餐饮类别的座位需要合理安排。

     4．考虑使用隔板、隔间 有的快餐店可附带一些隔间，平时隔间可关闭，只有在客人多时才用隔间。快餐店还可以带些屏风或隔板，如果客人稀少可将快餐店隔开，留出服务方便的空间经常开放，而隔开的阳台、后间等其他不太理想的空间，只在客人多的时候才开放。这样，快餐店客人稀少时也不会给人生意冷清的感觉。 座位和空间应该灵活地安排，通常使用一些可折叠的隔板，根据接待活动的性质和预计就餐人数，将快餐店隔成合适的空间。在快餐店中，使用的餐桌和餐椅的尺寸要灵活，要有多种类别，可以使用可折叠桌以适应不同接待活动的需要。此外，餐桌和餐椅的数量和安排也要根据接待活动的类别和人数做适当的设计。

     （四）动线

       1．服务人员的动线 快餐店中服务人员的动线长度对工作效率有直接的影响，原则上服务人员的动线愈短愈好。同时，在安排动线时要注意：一个方向的道路作业动线不要太集中，要尽可能除去不必要的曲折。此外，可以考虑设置一个区域落台，既可存放餐具，又有助于服务人员缩短行走路线。  

      2．客人的动线 任何迂回曲折的动线都会使顾客产生混乱感，因此，顾客动线采用直线为好，以从大门到座位之间的通道畅通无阻为基本要求。

     （五）室内照明

       灯光既起到快餐店内照明的作用，同时也是决定快餐店格调的关键因素之一。因而，在设计室内照明时，要注意以下几点。

      1．结合使用多种光线 按照光源的不同，光线分为荧光、白炽光、色光、烛光等。荧光，即日光灯，具有亮度高、经济的特点，但生硬、刺眼、缺乏美感，使人显得苍白、产品呈现灰色。白炽光，即我们常用的白炽灯，亮度容易控制、自然，易于显示产品的本色，但寿命短且比较费电，使用成本较高。色光多用于特殊区域，如用绿光和蓝光照射水族箱，显得清澈洁净；用红光照射吧台或家具，显得柔和，照射凉菜柜中的食物能增加美观可口的感觉……但色光的成本较高，不宜大面积采用。     

       2．结合使用多种照射方式 按照照射方式的不同，快餐店光线又可以分为整体光线和区域光线。整体光线是指照射大厅内所有区域的光线，区域光线是指对个别区域照射的光线，如吧台、操作间、餐台等，色光是区域光线常用的光源。

       3．组合运用光源和照射方式 和照射方式在设计时可以组合运用，如将整体光线分成几组区域光线组合，这样既可以在顾客不多的时候关闭一部分光源以节约能源，降低费用；也可以通过关闭或调节一部分光源使快餐店的整体光线错落有致，富于变化；或使整体光线暗淡，突出区域光线，创造别有情趣的氛围。

      4．注意光线强度 不论采用何种光源或照射方式，光线的强度是根本的影响因素。同时，光线强度对顾客的就餐时间也有影响，据心理测试，暗淡的光线会延长顾客的就餐时间，明亮的光线则会加快顾客的就餐速度。

      （六）色调运用

      色调是设计风格、氛围中可视的重要因素。首先，色调可用来表达快餐店的主题。其次，色调是用来创造各种心境的主要工具。在快餐店设计中，可根据经营的目的确定快餐店的色调。例如，要提高顾客流动率的快餐店，就要使用刺激、活跃、对比强烈的色调。

     （七）空气调节设备

      空气调节设备包括供暖、通风和制冷设施等，它能够为快餐店提供良好的空气环境。设计时，这些设备的位置要安置适当，便于调节大厅内流动的气流，不产生死角。装修时暂不安装空调的，要预留管线孔和电源插座。暖气要做暖气罩或者全包，以保证美观，且便于维护。

    （八）音响

      音响一般设在吧台，作为插放背景音乐之用。设计时，音箱的摆放位置要适当，要便于声音的传播。此外，音响设计不仅需要考虑设备性能，甚至连顾客的音乐修养、教育水平等都应列入考虑之列。

      二、对店内空间进行合理布局

      通常，快餐店在进行空间规划时，要注意以下几点。

     1．设计时，要统筹兼顾，全面考虑 快餐店内部的设计与布局要根据快餐店的大小来决定。由于快餐店内部各部门所占空间的需要不同，要求在进行整个空间设计与布局规划时，要统筹兼顾，合理安排。既要考虑到客人的安全性与便利性，又要考虑营业各环节的机能、实用效果等诸多因素。

     2．设计时，要兼顾美感和格调 快餐店内部的设计与布局既要考虑全局与部分间的和谐、均匀、对称，又要使设计表现出浓郁的风格情调，让客人一进快餐店在视觉和感觉上都能强烈地感受到形式美与艺术美，得到一种享受。

     3．设计时，可以根据店面的平面图区分功能区 根据店面的平面图合理地安排各部分的面积，在保证各种功能正常运作的前提下，使营业面积得到大的利用。通常在空间分配上，快餐店要分出以下部分。

    （1）营业面积。包括出餐台、通道等。其中，出餐台的位置要便于观察整个快餐店的情况，同时要兼顾安全防范；通道布局要便于发生紧急情况时进行人员疏散，通道宽度要保证顾客和服务人员通行方便；餐台之间的距离要根据快餐店的档次疏密得当，快餐店档次高的要相应宽绰，档次低的可以紧凑一些，以便于客人活动和服务人员操作为标准，切忌为盲目增加座位数量而使客人感到不舒服；根据所确定目标客户的消费情况合理设置包间的数量，以避免包间营业率低的状况。此外，还要在适宜的位置设置接手台。

    （2）操作面积。包括厨房、面点间等。操作面积要有充足的空间，以保证员工在工作时互不干扰和便于清理卫生，不要为增加营业面积而压缩操作面积；要按照卫生防疫部门的规定进行布局和配置相关的设备。

    （3）辅助面积。包括办公室、库房、卫生间等。其中，库房好不要与营业区相通；库房也可以设置在办公室内，但要单独、封闭；办公室、库房要加装防盗门窗；卫生间多设置在远离厨房的角落里。