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传统特色小吃——羊肉泡馍


传统特色小吃——羊肉泡馍

 导读:不知道大家对于我们家乡的羊肉泡馍了解多少,满大街都是餐饮酒店,连锁快餐和风味小吃,但是我还是十分显想念家乡的羊肉泡馍。著名的传世美食西安羊肉泡是西北普通、具代表性,重要的日常饮食之一......
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      不知道大家对于我们家乡的羊肉泡馍了解多少,满大街都是餐饮酒店,连锁快餐和风味小吃,但是我还是十分显想念家乡的羊肉泡馍。著名的传世美食西安羊肉泡是西北普通、具代表性,重要的日常饮食之一。对传统西北人而言,三天不吃羊肉泡,那绝对是受不了的,一旦看见羊肉泡那比看见老婆都亲。一碗羊肉泡下肚,肯定红光满面,双目放光,连走路都带劲。

      羊肉泡馍饮食文化古已有之 ,历朝历代始终保持魅力。宋代苏轼有“陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹”的诗句。制作正宗的羊肉泡馍汤色雪白,味道咸淳、不腥膻,馍筋光滑、回味悠长而深受顾客的喜爱。吃羊肉泡馍时,将特制的面饼掰碎,配以羊肉、羊肝,羊肠,羊肺等煮熟的肉类,羊肉汤、再加上各种秘制作料,记住,一定要用炭火旺火熬煮数个小时,方可食用。

      羊肉泡馍可是十分讲究的,掰白吉饼颇有讲究。其掰饼的大小、粗细将直接影响羊肉泡的口感。主勺的师傅往往根据掰的形状及大小,就能看出食客的性情来及进餐人的音容相貌来,且以馍定汤。馍掰的如玉米粒者,必是一天不吃羊肉泡就“嘴里淡出鸟来”的老食客,他们往往掰馍就能掰半个小时,看他们掰馍的那个悠闲劲,真有“人生如此,复欲何为”的感叹。

      如果主勺师傅看见这种馍,一定喜不自胜,乃至心中大悦。暗想:呵呵,这种人才配吃我做的羊肉泡哩。便宽汤大煮,久沸成香,倍加优待。尔后把煮熟的馍、肉放在碗中心,四周围以汤汁,中间放些许青青香菜。这样汤清味鲜,肉烂且香,馍韧入味,名之曰“水围城”。 馍掰的大如核桃、且形状齿牙乱扎者,定是愣头愣脑或急于人赶路的人,主勺的师傅往往适其性情,将这种形状的馍做成“口汤”或“单走”。食客往往三下五除二就解决战斗,抹嘴走人。羊肉泡馍始终是我心中难忘的美食

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